Top articles
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La crème
Définition On appelle crème, la matière grasse du lait, qui remonte à la surface. Elle est obtenue par écrémage centrifuge du lait entier, dans des écrémeuses centrifuges. La densité de la matière grasse étant inférieure à celle du lait, cette opération...
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La levure biologique
Définition La levure biologique est un champignon microscopique de la famille des saccharomyces cerevisiae, se multipliant par bourgeonnement et c'est grâce à Louis Pasteur que nous connaissons tous ses renseignements technique sur la levure à nos jours....
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Le sucre
Les plantes saccharifères et leur origine L'usage de sucre remonte à la plus haute antiquité, en Inde et en chine, sous forme de sirop de canne. Nos pays découvrirent le sucre à la suite de la conquête de l'Asie par les Perses, puis les Grecs. Jusqu'au...
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Le sel
Le sel est indispensable à la vie et doit être en quantité suffisante dans les aliments que la nature propose. Le sel doit être incolore, cristallisée, inodore et avoir un goût acre. Ce fut certainement le premier additifs qui améliora la saveur des produits...
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L'eau
Origine de l'eau Les scientifiques estiment l'âge de la terre à environ 4 milliards et demi d'années. Lors de sa formation la terre était entourée de divers gaz brûlants. En se refroidissant, au cours du temps deux de ces gazs (L'oxygène et l'hydrogène)...
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Les oeufs
Définition L'oeuf est un corp organique qui se forme dans le corp de la femelle de différents animaux dits ovipares. La dénomination "oeuf" sans indication de l'espèce animale est réservée aux oeufs de poules. Son poids varie entre 40g et 80g (poids moyen...
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Le chocolat
C'est dans la préhistoire de l'Amérique centrale, que l'on trouve du cacaoyer. Il était cultivé par les mayas et les aztèques qui l'appelaient << Nourriture des dieux >>. Les Mayas et les Aztèques, utilisaient les fèves de cacao comme monnaie d'échange...
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Le lait
Définition Le lait est un liquide blanc, opaque, de saveur légèrement sucrée, produit de la vache laitière. La dénomination << Lait >> sans indication de l'espèce animale en provenance est réservée au lait de vache. Tout autre lait provenant d'une femelle...
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Le beurre
Définition La dénomination beurre est réservée au produit résultant du barattage de la crème ou du lait de vache. Le beurre est une émulsion. La réglementation Française est très stricte : l'appellation << beurre >> ou << au beurre >> sont réservées aux...
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La farine
Définition On appelle farine : le produit de la mouture l'amande du grain de blé et qui est industriellement pur. La farine panifiable est couramment appelée farine de froment. Composition de la farine L'amidon 70 à 72% > (Glucides) Le gluten 8 à 12%...
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Le blé
Définition Le blé est une plante aux racines fibreuses et à tige haute au sommet se trouve l'épi (constitué par une grappe de grains.) Sa couleur varie du jaune blond ou blanc grisâtre. Sa forme est légèrement ovoide. Il faut savoir aussi que plus le...
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La vanille
Parmi les nombreuses espèces d'orchidées qui existent sur notre planet, la vanille est la seule à produire un fruit très courtissé par l'homme, la vanille! Originaire du Mexique, elle est consommée par les Aztèques bien avant la découverte du nouveau...