La brioche

• Méthode

Batteur !

Incorporation : mettre la farine, le sel, les oeufs, le sucre et la levure dans la cuve

Frasage : 5 minutes en première vitesse

Pétrissage en 2ème vitesse : Jusqu'a ce que la pâte ne colle plus à la cuve du batteur.

Incorporer le beurre

Pétrissage : 5 minutes en première. une fois le beurre bien incorporé, finir en 2ème vitesse jusqu'a ce que la pâte ne colle plus à la cuve.

Consistance de pâte : Batarde

Température de la pâte : entre 23°C et 25°C

Pointage : 30 à 45 minutes

Pesage : au choix

Mise en forme : ronde ou allongé

Détente : frigo 15h00

Apprêt : environ 1h30 à 2 heures

dorer a l'oeuf

Cuisson : 200°c environ 20 à 25 minutes

• Recette

Farine T55	500 g
Farine de gruau	500 g
Oeuf	12 Pièces
Sel	20 g
Sucre	100 à 120 g
Levure	35 à 40 g
Beurre	500 g

English

Drummer(Beater)!

Incorporation : put the flour, the salt, the eggs, the sugar and the yeast in the tank

 Frasage : 5 minutes in first speed

Pétrissage in 2nd speed: to has what the dough does not stick any more on the tank of the drummer(beater).

Incorporate the butter

Pétrissage : 5 minutes in the first one(night). Once the well incorporated butter, end in 2nd speed to has what the dough does not stick any more on the tank.

Consistency of dough : Batarde

Temperature of the dough : between 23°C and 25°C

Checking(Clocking in): 30 in 45 minutes

Weighing: in the choice

Shaping: round or lengthened(stretched out)

Relaxation: refrigerator 3:00 pm

Primer: approximately 1:30 am at 2 am

To gild(Bronze) has the egg

Cooking: 200°c approximately 20 in 25 minutes