La génoise classique
Point Hygiène à respecter pour toutes les recettes
Vérification propreté : mains, ustensiles, matériel, poste de travail. Matières premières fraiches et saines. Stockage des produits cuits après ressuage, à l'abris des poussières, insectes, chaleur... Filmer, si mise en congélation. Ne pas croner les oeufs.
| Oeufs | 4 pièces |
| Sucre | 125 g |
| Farine | 125 g |
- Méthode de fabrication
- Régler votre four à 200°C
- Mettre le sucre sur les oeufs en remuant. Monter sur feu doux, ou bain marie, au moyen d'un fouet. La température doit atteindre 55°C, environ. Retirer du feu. Continuer de battre jusqu'a complet refroidissement. L'appareil doit faire le ruban.
- Incorporer la farine et mélanger délicatement. Prendre les memes précausions que pour un biscuit s'arreter de remuer dès le mélange otenu.
- Garnir le moule, sans mettre de pate sur les bords. Cuire pendant 25 minutes. Défourner à la sortie du four sur grille ou torchon propre.
- Utilisations
- Fonds d'entremets
- Entremets glacés : omelette norvégiènne - vésuve..
English
Fabrication method
- Settle(Adjust) your oven in 200°C
- Put the sugar on eggs by moving. Rise on slow fire, or bath marries, by means of a whip. The temperature has to achieve 55°C, approximately. Remove from the fire(light). To continue to beat to has complete cooling. The device has to make the ribbon.
- Incorporate the flour and mix delicately. Take the memes précausions that for a biscuit to arreter to move from the otenu mixture.
- Furnish the mould, without putting of pate on edges. Cook during 25 minutes. Take out of the oven at the exit(release) of the oven on railing(bar) or appropriate(clean) cloth.
Uses
- Fund(collection,funds,collections) of sweet
- Ice-cold sweets: omelet norvégiènne - Vesuvius..