Les croissants
-
Méthode
Température de base : 50°c à 54°c
Batteur !
Incorporation : mettre la farine, l'eau, le sel, l'oeuf, la poudre de lait, le sucre et la levure dans la cuve
Frasage : 5 minutes en première vitesse
Pétrissage : 5 minutes en deuxième vitesse
Consistance de pâte : Batarde
Température de la pâte : entre 23°C et 25°C
Pointage : 30 minutes
Pesage : 850g
Mise en forme : ronde
Détente : frigo 1h00
Tourage du paton avec le beurre (1/4 ou 1/3 du poids du paton)
1 tour double et 1 tour simple
Apprêt : environ 1h30 à 2 heures
dorer a l'oeuf
Cuisson : 200°c environ 20 minutes
- Recette
| Farine | 1 kg |
| Eau | 500 g |
| Sel | 20 g |
| Oeuf | 1 Pièce |
| Beurre | 500 g |
| Poudre de lait | 60 g |
| Sucre | 100 à 120 g |
| Levure | 30 à 40 g |
English
Basic temperature: 50°c in 54°c
Drummer(Beater)!
Incorporation: put the flour, the water, the salt, the egg, the powder of milk, the sugar and the yeast in the tank
Frasage: 5 minutes in first speed
Pétrissage: 5 minutes in the second speed
Consistency of dough: Batarde
Temperature of the dough: between 23°C and 25°C
Checking(Clocking in): 30 minutes
Weighing: 850g
Shaping: round
Relaxation: refrigerator 1:00 am
Tourage of the paton with the butter (1/4 or 1/3 of the weight of the paton)
1 tour(tower,ballot) doubles and 1 simple tour(tower,ballot)
Primer: approximately 1:30 am at 2 am
To gild(Bronze) has the egg
Cooking: 200°c approximately 20 minutes