L'eau

Origine de l'eau

Les scientifiques estiment l'âge de la terre à environ 4 milliards et demi d'années. Lors de sa formation la terre était entourée de divers gaz brûlants. En se refroidissant, au cours du temps deux de ces gazs (L'oxygène et l'hydrogène) se sont combinés pour former de gigantesques nuages, entraînant la pluie sur la croûte terrestre pendant plusieurs années.

C'est pas sorcier : L'eau

Formule chimique de l'eau

L'hydrogène = 2 atômes + L'oxygène = 1 atome

Formule H2O

Ses différents états

• Liquide
• solide
• gazeux

Q'est ce qu'une eau potable?

Elle ne doit pas porter atteinte à la santé publique. Elle doit être limpide, ne présenter aucune odeur, ni saveur désagréable et l'eau doit être agréable au goût. Elle ne doit pas renfermer plus de 2g par litre de minéralisation totale, dont un taux maximum de 0.1 mg de plomb par litre et une teneur en nitrates inférieure à 50mg/l. Elle ne doit contenir aucuns germes pathogènes (microbes) c'est pour cela que l'eau potable contient du clore.

Sont rôle en boulangerie et pâtisserie

Elle sert à hydrater la farine, en faisant glonfer toutes les particules d'amidon (l'amidon absorbe 1/3 de son poids) Elle donne l'élasticité au gluten, en lui permettant d'effectuer son rôle d'agglutinant, pour obtenir une pâte corsée, souple et relativement imperméable au gaz qui essayerait de la traverser (le gluten absorbe 3 fois son poids).

Elle crée un milieu humide nécessaire au développement de la fermentation. Son rôle est également primordial dans la fabrication d'une pâte à choux, car c'est elle qui permet presque instantanément d'obtenir l'empois d'amidon (A l'origine c'étais une colle légère d'amidon utilisé pour faire tenir le linge dans la forme voulu) avant la phase de dessèchement.

L'eau dégageant de la vapeur lors de la cuisson, elle assure donc le dévellopement de la pâte à choux et du feuilltage. Elle disout le sel et lui permet donc de mieux s'intégrer et jouer son rôle. L'eau joue un rôle déterminant pour le bon équilibre des glaces et permet de faire des bains marie pour faire fondre le chocolat du pâtissier!